民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第37題
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
題目
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
- (1) 試用其他包著盤
- (2) 增加蔬菜量
- (3) 調整承接板的高度
- (4) 調整麵糰的軟硬度
官方答案
(2) 增加蔬菜量
解析
包餡機收口不良通常與機械設定及麵糰、餡料性質有關。可透過更換包著盤、調整承接板高度，或調整麵糰軟硬度來改善收口。增加蔬菜量會使餡料水分與體積增加、內聚力下降，餡料更濕軟、更難被麵皮包覆收合，反而使收口問題惡化，因此是最不適當的調整方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。