民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第12題
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
題目
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
- (1) 濕度
- (2) 溫度
- (3) 皮餡比
- (4) 包裝
官方答案
(3) 皮餡比
解析
菜肉包貯存時的品質劣化主要受貯存環境與包裝影響。溫度過高會加速微生物繁殖與餡料酸敗；濕度不當會使麵皮乾硬或發黏；包裝方式影響水分散失與二次污染。而『皮餡比』是產品配方設計時決定的比例，屬製程參數，一經製作即固定，與後續貯存期間的劣化速率較無直接關係。故選項3與貯存品質劣化較無關係，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。