民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
為能製作2,000 個65g 菜肉包,麵糰與內餡比為8 比5,所需麵糰總重量為
題目
為能製作2,000 個65g 菜肉包,麵糰與內餡比為8 比5,所需麵糰總重量為
- (1) 80kg
- (2) 55kg
- (3) 130k g
- (4) 50kg
官方答案
(1) 80kg
解析
先求成品總重：2,000個×65g＝130,000g＝130kg。麵糰與內餡比為8比5，合計8＋5＝13份，其中麵糰佔8/13。所需麵糰重＝130kg×8/13＝80kg；內餡則為130kg×5/13＝50kg，兩者相加正好130kg。因此麵糰總重量為80kg。55kg與50kg都低於80kg，不足所需；130kg是麵糰加內餡的總重，並非麵糰單獨重量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。