民國110年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第9題
何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
題目
何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
- (1) 荷葉餅、油餅
- (2) 水煎包、鍋貼
- (3) 手抓餅、蔥油餅
- (4) 厚鍋餅、火燒
官方答案
(2) 水煎包、鍋貼
解析
平板式煎盤為一平面加熱盤，適合乾烙、油煎薄餅類，如荷葉餅、油餅、手抓餅、蔥油餅、厚鍋餅、火燒等。而水煎包、鍋貼熟製需採『水煎法』：先煎後加少量水並加蓋，利用水蒸氣將內餡蒸熟、底部形成脆皮，此過程須有蓄水鍋身與密閉空間，平板式煎盤無法蓄水加蓋，最不適用。故選項2最不適合。選項1、3、4皆為可直接於平面煎盤乾烙或油煎之產品，適用度高。正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。