民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第15題
題目
奶粉應購買
- (1) 有雜質
- (2) 呈黑色
- (3) 有結塊
- (4) 無不良氣味
官方答案
(4) 無不良氣味
解析
奶粉為乾燥乳製品，品質良劣可由外觀與氣味判別。優良奶粉應呈均勻乳白或乳黃色、粉質鬆散不結塊、無肉眼可見雜質，且具自然乳香、無酸敗或異味。選項1「有雜質」表示摻偽或污染，不應購買；選項2「呈黑色」為受潮變質或焦化，異常；選項3「有結塊」多因受潮或保存不良，易孳生微生物；選項4「無不良氣味」才是合格特徵，表示新鮮未變質。故採購奶粉應選無不良氣味者，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。