民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第17題
製作蒸蛋糕時為了使蛋糕表面較平整應嚴格控制
題目
製作蒸蛋糕時為了使蛋糕表面較平整應嚴格控制
- (1) 蒸的火力與時間
- (2) 蒸蛋糕的模具之大小
- (3) 蛋糕麵糊的比重
- (4) 蛋的比例
官方答案
(1) 蒸的火力與時間
解析
蒸蛋糕表面平整關鍵在控制蒸汽溫度與時間：火力過大/時間過長導致表面鼓起龜裂；火力過小則不易定型。模具大小、麵糊比重、蛋比例影響組織與體積，但對表面平整度影響次於蒸製火候控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。