民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第46題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 現場合格者驗收,無須記錄
- (2) 運輸條件無須驗收
- (3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (4) 採購及驗收應同一人辦理
官方答案
(3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品包裝表面出現水漬或冰晶，通常代表運送或儲存期間曾發生溫度起伏，導致產品反覆解凍與再結凍，品質與衛生安全已有疑慮，驗收時應予拒收。驗收必須留下紀錄，以便追溯；運輸條件（冷藏冷凍車溫度、裝載方式）正是驗收重點之一；採購與驗收由同一人辦理則失去相互牽制的功能，容易產生弊端。故只有第3項正確。
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