民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第79題
依中式麵食檢定規範之產品分類,下列那些產品與巧果屬於同一類麵食
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,下列那些產品與巧果屬於同一類麵食
- (1) 糖麻花
- (2) 金露酥
- (3) 油條
- (4) 椰蓉酥
官方答案
(1) 糖麻花、(3) 油條
解析
巧果是以冷水調製的麵糰，經擀薄、切條、整形後油炸而成的點心，屬冷水麵類的油炸麵食；糖麻花與油條同樣以冷水麵（油條另加鹼）製作並油炸，性質相近，故選1、3。金露酥、椰蓉酥屬酥（油）麵類，須以油皮包油酥經擀捲、包餡、烘烤製成，與巧果的麵糰型態及熟製方式不同，故不選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。