民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第40題
下列何者與麵食之貯存無關
題目
下列何者與麵食之貯存無關
- (1) 包裝材質
- (2) 冷凍或冷藏
- (3) 水活性
- (4) 營養標示
官方答案
(4) 營養標示
解析
麵食貯存品質主要受「包裝材質」（阻隔氧氣、水氣）、儲存溫度（冷凍/冷藏抑制微生物與酵素反應）及「水活性」（Aw 值影響微生物生長與化學反應速率）三大因素控制。選項 4「營養標示」屬法規標示資訊，提供消費者參考，不具備物理/化學保鮮功能，與貯存壽命無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。