民國111年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第71題
依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確
題目
依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確
- (1) 麵皮:餡的比例為2:1
- (2) 使用發麵麵糰製作外皮
- (3) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
- (4) 表面有三瓣或以上自然裂口
官方答案
(1) 麵皮:餡的比例為2:1、(2) 使用發麵麵糰製作外皮、(3) 產品表面需色澤均勻無異常斑點、(4) 表面有三瓣或以上自然裂口
解析
叉燒包屬發麵（發酵）麵食，外皮以酵母發酵之發麵麵糰製作（選項2正確）。術科規範每顆麵皮與餡料比例約2:1（如皮60g、餡30g，選項1正確）。品質要求表面色澤均勻、無異常斑點或焦黑（選項3正確）；熟製後頂部應自然「開花」，呈三瓣或以上之自然裂口，為叉燒包特有外觀（選項4正確）。四項均符合檢定規範，正確為1、2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。