民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第26題
製作菜肉包時,蒸炊之控制應
題目
製作菜肉包時,蒸炊之控制應
- (1) 嚴控火力不論時間
- (2) 火力之大小及蒸炊時間皆適當控制
- (3) 火力愈大時間愈長愈好
- (4) 精確計時不論火力
官方答案
(2) 火力之大小及蒸炊時間皆適當控制
解析
菜肉包蒸製需兼顧火力與時間：火力過大易導致包皮表面定型過快、內餡未熟或底部焦糊；火力過小時間過長則麵皮鬆軟度不足、易塌陷。須以中大火蒸汽飽和狀態，依包子大小控制 12～15 分鐘，雙參數適當控制才能兼顧外觀與熟度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。