民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
下列產品中,何者使用脫氧劑於包裝食品中,其效果較差
題目
下列產品中,何者使用脫氧劑於包裝食品中,其效果較差
- (1) 方塊酥
- (2) 桃酥
- (3) 水煎包
- (4) 老婆餅
官方答案
(3) 水煎包
解析
脫氧劑主要用於低水分、易氧化食品，藉由降低包裝內氧氣來抑制油脂氧化及好氧性黴菌。方塊酥、桃酥、老婆餅屬乾燥烘焙食品，搭配脫氧劑可延緩油耗味與發霉；水煎包水分含量高，微生物仍可在無氧環境繁殖，且通常需冷藏保存，脫氧劑效果有限甚至不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。