民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第10題
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用
題目
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用
- (1) 胡椒粉
- (2) 香草粉
- (3) 八角粉
- (4) 小茴香粉
官方答案
(2) 香草粉
解析
牛肉餡餅內餡常見辛香料有胡椒粉、八角粉、小茴香粉等，用於去腥、增香並突顯肉香。香草粉取自蘭科香莢蘭，帶甜味與奶香，多用於西點、甜點或奶製品，與鹹口牛肉餡風味不協調，故較不常被使用。因此較不常被使用者為2。
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