民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第15題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 不一定添加
- (2) 第一槽
- (3) 第三槽
- (4) 第二槽
官方答案
(2) 第一槽
解析
三槽式洗滌依餐飲作業規範分為「清洗、沖洗、消毒」三階段。第一槽加入熱水與食品用洗潔劑，功能在乳化油脂、去除餐具表面油污與食物殘渣；第二槽以流動清水沖去洗劑與懸浮髒污；第三槽用合格消毒水（如含氯殺菌劑）浸漬殺菌。洗潔劑的作用在於去污，故必須添加於第一槽。若加在第二槽無去污效果，加在第三槽更會干擾消毒濃度、影響殺菌。因此洗潔劑應置於第一槽。
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