民國112年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第19題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 病原性大腸桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
食品從業人員皮膚若有傷口、膿瘡，常存在金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），此菌可經傷口分泌物污染食品，並在適當條件下產生耐熱腸毒素引起食品中毒。故傷口應以防水敷料完整包紮並戴手套，必要時調離直接接觸食品作業。病原性大腸桿菌多來自糞便污染，腸炎弧菌來自海產，肉毒桿菌來自罐頭低酸缺氧食品，均非以皮膚傷口為主要污染源。故重點防範者為金黃色葡萄球菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。