芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(2) 糖漬

芝麻喜餅的甜餡中，肥肉粒通常先以糖醃漬（糖漬）處理。糖漬可藉高糖濃度脫水，降低油膩感並去除腥味，也有助於保存及使肥肉粒呈半透明、口感爽脆。若用鹽漬會使甜餡過鹹，醋漬會帶酸味，醬油漬則顏色過深，均不適合此類傳統甜餅餡，故選2。

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