民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第45題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 0~35°C
- (3) 20~80°C
- (4) 7~60°C
官方答案
(4) 7~60°C
解析
食品衛生上所謂的危險溫度帶，是指微生物最容易快速繁殖的溫度範圍，一般以 7～60°C 表示。在此區間內，細菌的世代時間短，食品若長時間放置，菌數會迅速增加並可能產生毒素。因此熱食保溫應維持在 60°C 以上，冷藏應控制在 7°C 以下，烹調與冷卻過程也應盡量快速通過此區間。0～35°C、40～75°C、20～80°C 都不是標準的危險溫度帶範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。