民國113年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第1題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
- (2) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
- (3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (4) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
官方答案
(3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏食品的品溫應保持在7℃以下且高於凍結點，以抑制微生物繁殖，故此項正確。冷凍食品應維持在-18℃以下，-10℃不足以長期保存；蓄水池（塔、槽）的清潔維護頻率並非每兩年一次；蓄水池設置也應遠離污染源並有防止污染的措施，不能只以2公尺判斷。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。