民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第20題
下列何類月餅的餅皮需薄而會透油
題目
下列何類月餅的餅皮需薄而會透油
- (1) 台式月餅、綠豆凸月餅
- (2) 蘇式月餅、白豆沙月餅
- (3) 廣式月餅、港式月餅
- (4) 蘇式月餅、蛋黃酥
官方答案
(3) 廣式月餅、港式月餅
解析
廣式與港式月餅屬廣式月餅體系，特徵為皮薄餡多、油皮酥化度高，烘烤後表面會明顯透油呈現光澤。台式月餅皮厚不透油；綠豆凸月餅屬台式變體；蘇式月餅以酥皮多層酥脆為主，不強調透油；白豆沙月餅、蛋黃酥同屬蘇式或台式類別，皮質特性不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。