民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第4題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 食品材料
- (3) 食品保健成分
- (4) 營養物質
官方答案
(1) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法，為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質，即為食品添加物；其品項、使用範圍與限量均有規範，須查驗登記並標示。食品材料指原料本身；保健成分與營養物質都不屬於此定義所指的添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。