民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第59題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (2) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時, 可稍微觸摸碗盤內部食物
官方答案
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員拿取刀叉等餐具應握持把手（選項3正確），避免手部接觸餐具與食物接觸面以維衛生。選項1錯誤：取用食用冰塊應使用夾子或冰鏟，不可直接以玻璃杯舀取，以免污染或杯破受傷；選項2錯誤：戴手套觸摸杯碗內部仍會污染接觸面，手套並非免洗；選項4錯誤：遞送時不可觸摸碗盤內部或食物，以免交叉污染。正確作法是把握把、手部不碰食用部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。