民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第6題
鳳梨酥配方中,純奶油(含100%油脂)的用量為240 公克,若改為人造奶油(含80%油脂),則用 量為
題目
鳳梨酥配方中,純奶油(含100%油脂)的用量為240 公克,若改為人造奶油(含80%油脂),則用 量為
- (1) 250 公克
- (2) 275 公克
- (3) 300 公克
- (4) 325 公克
官方答案
(3) 300 公克
解析
配方換算以油脂實際含量為基準：原配方純奶油 240 公克 × 100% ＝ 240 公克油脂。改用人造奶油（含 80% 油脂）時，所需用量＝240 ÷ 0.8 ＝ 300 公克，才能提供相同油脂量。其餘 250、275、325 公克換算後油脂分別為 200、220、260 公克，與原配方的 240 公克不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。