民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第5題
反式脂肪的敘述,何者正確?
題目
反式脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (2) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (3) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪（特別是人造部分氫化油脂所產生）會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），增加動脈硬化與心血管疾病風險，故選項1正確。選項2錯誤，植物油經部分氫化產生之反式脂肪並不安全；選項3所指天然反式脂肪（如反芻動物來源）含量極低且尚無明確危害證據，不宜概稱「依然有危害」；選項4錯誤，反式脂肪多見於油炸、烘焙與加工食品，非生鮮蔬果。我國已禁用不完全氫化油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。