民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第34題

用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度

題目

用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度

  1. (1) 白醋
  2. (2) 鹼水
  3. (3) 鹽水
  4. (4) 檸檬汁

官方答案

(2) 鹼水

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