民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第19題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
- (1) 加裝鐵皮
- (2) 圓弧角
- (3) 加裝飾條
- (4) 直角
官方答案
(2) 圓弧角
解析
食品作業場所的牆壁與地板交接處應做成圓弧角，避免形成九十度直角死角，使清洗時刷子與水柱能順利通過，不殘留麵粉、油垢與水分，減少微生物滋生。加裝鐵皮或裝飾條反而增加接縫，形成藏污納垢處；直角設計本身就是死角來源，不易清潔。故以圓弧角設計為佳。
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