民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第19題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 塑膠
- (2) 不銹鋼
- (3) 水泥
- (4) 木材
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯處理飲料與食品，水槽及工作檯屬直接接觸食品與器具的場所，材質須易清洗、耐腐蝕、不吸水、不易藏汙納垢。不銹鋼具備表面光滑、耐酸鹼、耐熱、可刷洗消毒等特性，符合食品衛生要求。塑膠易刮傷、老化；水泥表面粗糙多孔；木材易吸水、發霉、龜裂，皆不利衛生維持。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。