民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第25題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (2) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (4) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較 低
官方答案
(1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過多會使血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升，加速動脈粥狀硬化，增加血栓、中風與心臟病的風險。常溫下呈固態的動物油脂（豬油、奶油）飽和脂肪比例高於大豆油、橄欖油等液態植物油，所以選項2說固態油脂飽和脂肪較低是錯的。世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，選項3正好相反。紅肉（牛、羊、豬）的飽和脂肪含量高於雞、魚等白肉，選項4也與事實相反。
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