民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第27題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
官方答案
(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒杯時，應準備多條乾淨布巾並隨時更換，避免同一條抹布反覆使用，把油污、水漬與微生物塗回器皿而交叉污染。舊報紙的油墨可能含重金屬等有害物質，纖維粗糙也容易掉屑，不可用來接觸食品器具。抹布吸水力強才容易帶走水分與污漬，與傷害酒杯無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。