民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第8題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 放在陽光充足的通風處
- (2) 可不必冷藏
- (3) 放置冰箱冷藏
- (4) 放在陰涼通風處
官方答案
(1) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類屬高鹽低水分活性食材，開封後仍需冷藏（4℃以下）抑制微生物生長。選項1「放在陽光充足的通風處」溫度高、光照強，極易加速氧化酥油、滋生耐鹽菌與產生毒素，為最不適當作法。選項2「可不必冷藏」雖錯誤，但屬觀念錯誤而非具體錯誤操作；選項3「放置冰箱冷藏」為正確保存方式；選項4「放在陰涼通風處」短期尚可，但長期仍不如冷藏安全。依食品衛生管理規範，開封後鹽漬品應密封冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。