民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第1題
較不受歡迎的水餃品質是
題目
較不受歡迎的水餃品質是
- (1) 有湯汁
- (2) 肉多
- (3) 有油耗味
- (4) 皮薄
官方答案
(3) 有油耗味
解析
水餃的油脂（尤其是餡料中的豬油或拌入的油）若長時間接觸空氣、受熱或反覆解凍，會氧化酸敗而產生油耗味，代表原料不新鮮或保存不當，風味變差且可能影響食用安全，是消費者最不歡迎的品質缺陷。皮薄、肉多、內餡有湯汁則分別代表口感細緻、用料實在與多汁，都是受歡迎的特徵，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。