民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第16題
以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
題目
以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
- (1) 韭菜盒子
- (2) 蛋黃酥
- (3) 太陽餅
- (4) 咖哩餃
官方答案
(1) 韭菜盒子
解析
韭菜盒子以水調麵（冷水面糰）擀皮包餡後油煎，屬水麵類，不使用油皮、油酥的層次結構。蛋黃酥、太陽餅、咖哩餃均採「油皮包油酥」之酥皮類做法，經擀捲形成層次口感。題目問「不是用油皮、酥皮製作」者，即唯一非酥皮類的韭菜盒子，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。