民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第80題
叉燒包的熟製方法是
題目
叉燒包的熟製方法是
- (1) 蒸
- (2) 烘烤
- (3) 烙
- (4) 油炸
官方答案
(1) 蒸
解析
叉燒包屬發酵麵糰製成的包餡麵食，傳統熟製方式為「蒸」。麵皮以老麵或速發粉發酵後包入叉燒餡，置於蒸籠以蒸氣加熱熟透，可保持皮軟餡潤而不乾硬。若採烘烤、烙或油炸，麵皮會失水變硬或定型，均非其製法。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第80題
叉燒包的熟製方法是
(1) 蒸
叉燒包屬發酵麵糰製成的包餡麵食，傳統熟製方式為「蒸」。麵皮以老麵或速發粉發酵後包入叉燒餡，置於蒸籠以蒸氣加熱熟透，可保持皮軟餡潤而不乾硬。若採烘烤、烙或油炸，麵皮會失水變硬或定型，均非其製法。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。