民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第61題
蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠
題目
蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠
- (1) 竹
- (2) 不鏽鋼
- (3) 鐵
- (4) 鋁
官方答案
(1) 竹
解析
竹製蒸籠材質多孔透氣，蒸氣上升時水氣易凝結於竹片表面並順紋理流下，不易形成大水滴滴落麵團表面造成塌陷或斑點；不鏽鋼、鐵、鋁等金屬材質導熱快、表面光滑，蒸氣凝結成水滴後易直接滴落產品上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。