民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第76題
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
題目
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
- (1) 鋼絲狀
- (2) 鉤狀
- (3) 板狀
- (4) 槳狀
官方答案
(2) 鉤狀
解析
鮮肉包屬發酵麵糰，需要充分揉捏以形成麵筋、產生筋性與延展性，故應使用鉤狀（螺旋鉤）攪拌器；它能以較低轉速帶動麵糰拉伸、摺疊。鋼絲狀適用於打發蛋液、鮮奶油；板狀（槳狀）適合攪拌麵糊、餡料等無筋性需求之混合，用於麵糰會因阻力過大而打滑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。