民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第15題
蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,不宜選用何種火力
題目
蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,不宜選用何種火力
- (1) 中小火
- (2) 大火
- (3) 中火
- (4) 微火
官方答案
(4) 微火
解析
蒸饅頭需要持續且充足的蒸汽，使麵糰在穩定的高溫濕熱環境中膨脹定型。若用微火，瓦斯加熱量不足，蒸櫃內蒸汽量與溫度容易下降，饅頭會發育不良、表面塌陷或口感變硬，因此微火最不適宜。中小火、中火或大火可依設備與蒸汽需求調整，並非本題所指的不宜火力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。