民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第34題
下列何者為最常見的毒素型病原菌
題目
下列何者為最常見的毒素型病原菌
- (1) 曲狀桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
毒素型（食品中毒型）病原菌是指微生物在食品中繁殖並產生前毒素或毒素，人體攝入後引發中毒，而非活菌直接侵襲。金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）屬於典型的毒素型病原菌，它會在食品（如高蛋白、高澱粉且經手接觸的麵食）中分泌耐熱的腸毒素，加熱也難破壞。相對地，曲狀桿菌、腸炎弧菌、李斯特菌多屬感染型，需活菌進入腸道增殖致病。因此，在麵食加工衛生管理中，預防金黃色葡萄球菌重點在於降低人員手部污染與控制常溫存放時間，避免其產生毒素。
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