民國114年 第1梯次 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科考古題與答案

第1題

蒸蛋糕使用之雞蛋,應以下列何種溫度貯存較佳 1. 室溫 2. 60°C 3. 冷凍 4. 冷藏。

答案：(4) 冷藏

解析：雞蛋富含蛋白質與水分，室溫存放容易讓微生物繁殖，並加速品質劣變；60℃ 會使蛋白質凝固變性，蛋液無法再打發；冷凍會使蛋液膨脹撐破蛋殼，解凍後乳化性與起泡性也會下降。冷藏約 0～7℃ 可抑制微生物生長，並維持蛋的起泡性與乳化力，是蒸蛋糕用蛋較佳的貯存方式，故選 4。

第2題

餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 1. 不一定添加 2. 第三槽 3. 第二槽 4. 第一槽。

答案：(4) 第一槽

解析：三槽式洗滌依序為「清洗、沖洗、消毒」三槽。第一槽加溫水與食品用洗潔劑（清潔劑）去除油污與污垢；第二槽以流動清水沖掉殘留洗劑；第三槽放入消毒劑（如氯液）進行殺菌，最後風乾。洗潔劑的功能在去污，故應添加於第一槽，而非消毒用的第三槽，亦非僅用清水沖洗的第二槽。選項1「不一定添加」錯誤，因清洗槽為去污關鍵必須添加；選項2、3位置有誤。正確為第一槽使用洗潔劑，符合食品良好衛生規範。

第3題

生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3~7 天 1. 4~7°C冷藏 2. -18°C冷凍 3. 室溫 4. 10~15°C冷藏。

答案：(1) 4~7°C冷藏

解析：生鮮麵條水分含量高（約30%以上），極易受微生物污染變質。為延緩腐败並保持口感，應置於4~7°C冷藏，此溫度可抑制多數細菌生長，保存期約3~7天。選項2 -18°C冷凍雖可久存但屬冷凍非短期保存；選項3室溫下細菌繁殖快速，數小時即可能酸敗；選項4 10~15°C偏高，冷藏效果不足。故以4~7°C冷藏為生鮮麵條短期保存最適溫度。

第4題

攪拌階段中,由於化學效應與物理效應配合進行,而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 1. 氧化作用 2. 呼吸作用 3. 發酵作用 4. 還原作用。

答案：(1) 氧化作用

解析：麵團攪拌時，小麥蛋白中的半胱氨酸含硫氫基（-SH，硫氫鍵），在攪拌的物理剪切力與空氣中氧氣作用下，兩個-SH被氧化結合成雙硫鍵（-S-S-），使蛋白質網狀結構更強韌，此即麵筋的氧化作用。選項4「還原作用」恰相反，會切斷雙硫鍵；選項2呼吸作用為生物代謝；選項3發酵作用為酵母產氣。故硫氫鍵轉換為雙硫鍵稱氧化作用，可增強麵筋彈性與韌性。

第5題

良好的乾麵條不宜具有下列何種品質 1. 水煮時湯汁混濁 2. 水份15%以下 3. 不易斷裂 4. 表面平滑。

答案：(1) 水煮時湯汁混濁

解析：優良乾麵條品質包括：水分15%以下（利於貯存不霉變）、不易斷裂、表面平滑、煮後湯清不混濁。水煮時湯汁混濁表示麵條澱粉溶出過多或品質不佳、添加物不當，是不良特徵，故為「不宜具有」者。選項2、3、4均為良好乾麵條應具備之正面品質。因此本題問「不宜具有」，答案即湯汁混濁，代表產品糊化過度或原料有問題。

第6題

菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎 1. 酥脆 2. 焦黑 3. 皮餡分明 4. 層次分明。

答案：(2) 焦黑

解析：菊花酥為層次酥鬆的糕點，受歡迎的品質為酥脆口感、皮餡分明、層次分明且色澤金黃。選項2「焦黑」代表烘烤過度，產生焦苦味與有害物質，外觀差且影響風味與安全，明顯不受歡迎。選項1、3、4皆為正向品質要求。故較不受歡迎者為焦黑，製作時應控制爐溫與時間避免上色過深。

第7題

食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 1. 均須符合溶出試驗及材質試驗 2. 容器具允許偶有變色或變形 3. 紙類容器無須符合塑膠類規定 4. 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售。

答案：(1) 均須符合溶出試驗及材質試驗

解析：依《食品安全衛生管理法》及其容器具包裝衛生標準，食品接觸用容器具及包裝材料，不論塑膠、橡膠、金屬、紙類等，均須符合「材質試驗」與「溶出試驗」，確保不釋出有害物質。選項2容器具不得有變色變形等異常；選項3紙類若接觸食品同樣須符合相關標準；選項4回收保特瓶不得再裝填販售食品，以免污染。故正確為各類均須符合溶出及材質試驗。

第8題

製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意 1. 價錢合理 2. 品質新鮮 3. 合法商店 4. 送貨速度。

答案：(4) 送貨速度

解析：選購中式麵食材料應優先注意：來源為合法商店（可追溯）、品質新鮮（安全與風味）、價錢合理（成本管控）。相對而言，「送貨速度」屬物流效率，雖影響作業便利，但非材料本身安全與品質的核心把關重點，故較不需注意。選項1、2、3皆關乎食品安全與成本，為選材必要考量。因此本題以送貨速度為較不需優先注意者。

第9題

氣候變遷因應法所稱主管機關,在中央為下列何單位? 1. 衛生福利部 2. 環境部 3. 國家發展委員會 4. 經濟部能源署。

答案：(2) 環境部

解析：《氣候變遷因應法》明定，中央主管機關為環境部，負責溫室氣體減量、碳費徵收、淨零排放等政策推動與法規執行。選項1衛生福利部主管食品與醫療衛生；選項3國家發展委員會主掌總體經建規劃；選項4經濟部能源署僅管能源業務，非本法主管機關。故中央主管機關為環境部，答題時應依此法規歸屬判斷。

第10題

下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關 1. 糖 2. 碳酸氫銨 3. 蛋 4. 水。

答案：(1) 糖

解析：沙琪瑪的麵坯以麵粉、蛋、水及碳酸氫銨等製成。碳酸氫銨受熱分解產生氣體，是麵坯膨脹的主要來源；蛋液攪拌時可帶入空氣，蛋白質加熱凝固後形成支撐結構；水分則調整麵糰軟硬，使麵坯能擀壓、切條，油炸時水分汽化也有助膨鬆。糖主要是熬成糖漿，用來拌合麵條與黏結成型，並非麵坯膨鬆的關鍵，因此選糖。

第11題

全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,其中是以何者 為比較基準? 1. CH 4 2. CO2 3. N 2O 4. SF 6。

答案：(2) CO2

解析：全球暖化潛勢（GWP）是把不同溫室氣體的暖化效應，換算成相同質量的二氧化碳所造成的效應，並以二氧化碳（CO2）訂為基準值1。甲烷、氧化亞氮、六氟化硫等再依其百年暖化效應折算成二氧化碳當量，數值越大代表單位質量該氣體的暖化影響越強。因此比較基準是CO2。

第12題

大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的? 1. 直明酥 2. 暗酥 3. 圓明酥 4. 半暗酥。

答案：(3) 圓明酥

解析：大甲芋頭酥的油酥皮是先將油酥包入油皮，擀捲成圓筒狀後切段，再將切口朝上擀開，成品表面會出現一圈圈螺旋狀層次，這正是圓明酥的特徵。直明酥的層次呈直線狀；暗酥外表不露層次；半暗酥僅部分露出。芋頭酥的紫色螺旋紋明顯，因此屬圓明酥。

第13題

傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時,為使產品夾層熟製後易分離,於麵糰製作時常使用何種原料塗抹 夾層 1. 糖 2. 油 3. 食鹽 4. 水。

答案：(2) 油

解析：荷葉包、荷葉餅製作時，會在擀開的麵皮夾層均勻刷上一層食用油，再摺疊或覆蓋。油形成疏水薄膜，把上下兩層麵皮隔開，蒸熟後就能輕易撕開，不會黏成一片。油脂在高溫蒸製時仍能維持油膜，阻隔麵皮直接接觸；糖、食鹽或水都無法形成有效的隔離層，水反而會使麵皮黏合，所以夾層要抹油。

第14題

饅頭組織要細,製作時不必注意的是 1. 壓麵技巧 2. 發酵程度 3. 蒸爐(箱)大小 4. 水份。

答案：(3) 蒸爐(箱)大小

解析：饅頭組織要細密，關鍵在壓麵時把麵糰中的大氣泡壓出、使麵筋排列均勻，並控制發酵程度與麵糰含水量；壓麵不足或發酵過度都會造成孔洞粗大。蒸爐（箱）的大小只影響一次可蒸的數量與擺放方式，並非形成細緻組織的必要條件，因此不必特別注意。

第15題

勞工於室外高氣溫作業環境工作,可能對身體產生之熱危害,下列何者非屬熱危害之症狀? 1. 熱衰竭 2. 痛風 3. 熱痙攣 4. 中暑。

答案：(2) 痛風

解析：室外高氣溫作業的熱危害包括熱痙攣、熱衰竭、熱暈厥及中暑等，主要是因流汗過多、水分與電解質流失，或體溫調節失效所造成。痛風則是尿酸代謝異常導致尿酸鹽結晶沉積在關節，屬於代謝性關節疾病，與高溫環境造成的急性熱傷害無直接關係，因此不是熱危害症狀。

第16題

下列何種產品不適宜用蒸箱熟製? 1. 叉燒包 2. 饅頭 3. 馬拉糕 4. 開口笑。

答案：(4) 開口笑

解析：開口笑是油炸麵點，靠油炸時表面快速定型、內部受熱膨脹而裂開，形成外酥內鬆的開口外觀；用蒸箱加熱無法產生油炸的乾燥酥脆外殼與裂口。蒸箱以濕熱蒸氣加熱，成品表面柔軟濕潤。叉燒包、饅頭、馬拉糕都適合以蒸氣熟製，因此不適宜用蒸箱的是開口笑。

第17題

麵條延展性不好,為了提高品質,則壓延時需用 1. 慢速 2. 超高速 3. 快速 4. 中速。

答案：(1) 慢速

解析：麵條壓延時若延展性不好，應採慢速壓延，讓麵筋有時間伸展與鬆弛，並逐次調整壓延間距、慢慢壓薄，可減少麵帶撕裂、改善延展性與品質。快速或超高速壓延會使麵筋來不及鬆弛，容易造成斷裂，故不宜採用；中速仍比慢速快，對延展性差的麵糰較不利。因此應選慢速。

第18題

市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 1. 草莓 2. 芒果 3. 芭樂 4. 鳳梨。

答案：(2) 芒果

解析：依食品安全衛生管理法授權訂定的食品過敏原標示規定，公告的過敏原包含芒果、花生、芝麻、牛奶、蛋、堅果、甲殼類、魚類、大豆、含麩質之穀物、奇異果等，含這些原料的包裝食品須標示警語，提醒消費者避免食用後產生過敏症狀。芒果是公告項目之一，故選2。草莓、芭樂、鳳梨雖可能讓少數人產生不適，但未列入公告過敏原，不屬於法定應標示的內容物。

第19題

若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 1. 辭退員工 2. 勉強員工繼續上班 3. 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 4. 責罵員工。

答案：(3) 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因

解析：員工上班期間反映身體不適，主管應立即請其儘速就醫，並了解造成不適的原因，例如是否為作業環境通風不良、粉塵或高溫暴露、工作負荷過重或職業病徵兆。這樣做兼顧勞工健康保護與職場安全衛生管理的責任，也能及早發現環境危害、避免其他同仁受害。辭退、責罵或勉強員工繼續上班，不僅可能延誤就醫使病情惡化，也違反雇主應保護勞工安全健康的義務。

第20題

餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 1. 冷藏 2. 任何方法均可達成 3. 室溫 4. 冷凍。

答案：(4) 冷凍

解析：餛飩屬高水分、易變質食品，冷藏僅能短期保存(約 2-3 天)，室溫更易腐敗；冷凍(-18℃ 以下)可抑制微生物生長與酵素反應，兼顧品質與長期保存(數月)，為最佳貯存方式。

第21題

下列何種產品貯存成本最高 1. 冷凍水餃 2. 巧果 3. 乾麵 4. 廣式月餅。

答案：(1) 冷凍水餃

解析：貯存成本要看保存條件。冷凍水餃必須全程維持約-18℃以下的冷凍狀態，需冷凍庫、冷鏈運輸與持續電力，設備投資與電費都高，且溫度波動易造成產品變質，故貯存成本最高。巧果與乾麵屬低水活性常溫產品，廣式月餅亦以常溫貯存，三者只需一般倉儲空間，無須冷凍設備與冷鏈，成本明顯低於冷凍水餃。

第22題

熱中暑時,易發生下列何現象? 1. 體溫上升 2. 體溫下降 3. 體溫忽高忽低 4. 體溫正常。

答案：(1) 體溫上升

解析：熱中暑是嚴重的熱傷害，人體散熱機制失效，核心體溫會明顯上升，常超過40℃，並伴隨皮膚乾熱、意識混亂、抽搐甚至昏迷，屬需立即送醫的急症。因此體溫上升是熱中暑的典型現象。體溫下降、忽高忽低或維持正常，都不符合熱中暑的病理表現；若出現體溫下降，反而要考慮其他原因。作業場所應注意通風、補充水分與電解質並避免長時間高溫暴露。

第23題

對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具,下列何種情形不得免驗證? 1. 輸入僅供科技研發之專用機型 2. 供國防軍事用途使用者 3. 輸入僅供收藏使用之限量品 4. 依其他法律規定實施驗證者。

答案：(3) 輸入僅供收藏使用之限量品

第24題

下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物? 1. 紙袋 2. 報紙 3. 雜誌 4. 用過的衛生紙。

答案：(4) 用過的衛生紙

解析：廢紙類回收以仍具回收再製價值的紙製品為主，紙袋、報紙、雜誌都屬此類，可再製成再生紙。用過的衛生紙纖維短、已吸水且常沾汙，回收再製價值低，且多設計為可溶於水中，屬不可回收的一般垃圾，不列入廢紙類。實務上紙類回收也要求乾淨、乾燥、不油汙，才能維持再生紙品質。

第25題

麵食使用塑膠包材其甲醛限量為 1. 30PPM 2. 10PPM 3. 不得檢出(陰性) 4. 4PPM。

答案：(3) 不得檢出(陰性)

解析：依食品器具容器包裝衛生標準，塑膠類食品容器具及包材的甲醛試驗結果須為陰性，也就是不得檢出，以確保接觸食品時不會溶出甲醛危害人體。因此本題應選「不得檢出（陰性）」。30PPM、10PPM、4PPM 等數值並非本項甲醛試驗的判定標準，甲醛在該標準中採陰性／陽性的定性判定，而非容許一定ppm數值。

第26題

作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 1. 避免引來病媒 2. 上面可放置東西 3. 美觀大方 4. 減少清理次數。

答案：(1) 避免引來病媒

解析：垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的在避免引來病媒（老鼠、蟑螂、蒼蠅等），防止病媒攜帶病原菌污染食品，符合《食品安全衛生管理法》及良好衛生規範（GHP）。選項2於蓋上放置物品會妨礙清潔且違反衛生原則；選項3美觀並非主要考量；選項4加蓋並未減少清理次數，反而需定時清倒。故正確為1。

第27題

下列何種原料與饅頭顏色無關 1. 黃豆粉 2. 水 3. 鹼 4. 細砂糖。

答案：(4) 細砂糖

第28題

冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確 1. 湯鍋放在冷藏庫內 2. 湯鍋放在調理檯上 3. 湯鍋放在冷凍庫內 4. 湯鍋放在冰水內。

答案：(4) 湯鍋放在冰水內

解析：大鍋熱湯冷卻應採「冰浴法」，將湯鍋置於冰水中並攪拌，使中心溫度快速通過7℃～60℃危險溫度帶，抑制微生物生長，符合良好衛生規範。選項1整鍋入冷藏會使庫溫升高且中心冷卻過慢；選項3冷凍庫僅表面結凍、中心長時間處於危險帶；選項2常溫放置冷卻太慢易滋生細菌。故正確為4。

第29題

蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠 1. 鋁 2. 鐵 3. 不鏽鋼 4. 竹。

答案：(4) 竹

解析：蒸製發麵（如饅頭）時，金屬蒸籠（鋁、鐵、不鏽鋼）表面平滑，蒸氣易凝結成水滴落下，造成產品表面溼爛、出現斑點。竹蒸籠材質多孔具吸水性，可吸收凝結水、減少滴水沾濕成品，且竹材透氣性佳、受熱均勻。故防滴水宜選用竹製蒸籠，答案4。

第30題

下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料 1. 起士粉 2. 細砂糖 3. 奶水 4. 蛋。

答案：(1) 起士粉

解析：蛋塔液基本配方為蛋、細砂糖、奶水（或鮮奶、鮮奶油），攪拌過濾後倒入塔皮烘烤：蛋提供凝固與風味，糖提供甜味，奶水提供滑順口感，三者為必要材料。起士粉（起司粉）僅為增添風味之選擇性添加物，省略後仍可製成蛋塔液。故非必要材料為起士粉，答案1。

第31題

菊花酥的酥度與下列何種原料無關 1. 使用低筋麵粉 2. 奶粉種類 3. 油皮酥比例 4. 油脂的烤酥性。

答案：(2) 奶粉種類

解析：菊花酥為層次酥皮，酥度取決於：低筋麵粉筋度低、易形成層次；油皮與油酥比例影響層次與酥鬆；油脂的烤酥性（如豬油、酥油可塑性）決定起酥效果。奶粉種類主要影響香氣與風味，對酥脆性（酥度）無直接影響。故與酥度無關者為奶粉種類，答案2。

第32題

壓力鍋使用時的注意事項,下列何者為非? 1. 鍋子可不限期使用 2. 有壓力情況下不得開鍋 3. 仔細檢查密封性 4. 鍋內物料不能超過限量規定。

答案：(1) 鍋子可不限期使用

解析：壓力鍋有使用年限，安全閥、密封墊圈等耗材長期受壓與高溫會老化，不可無限期使用，故選項1「鍋子可不限期使用」為錯誤（題目問何者為非）。正確觀念：有壓力時絕不可開鍋以免高溫高壓噴出燙傷；使用前應檢查密封性；鍋內物料不得超過容量限制以免阻塞排氣孔。故答案1。

第33題

廠商某甲承攬公共工程,工程進行期間,甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗 收之公務員喝花酒或招待出國旅遊,下列敘述何者正確? 1. 某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治罪條例 2. 只要工程沒有問題,某甲與監工及驗收等相關公務員就沒有犯罪 3. 因為不是送錢,所以都沒有犯罪 4. 公務員若沒有收現金,就沒有罪。

答案：(1) 某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治罪條例

解析：依《貪污治罪條例》，公務員對於職務上之行為，收受「賄賂或不正利益」即構成犯罪；不正利益包含喝花酒、招待出國旅遊等非金錢利益，不限現金。廠商招待監工、驗收公務員，雙方分別涉嫌行賄與受賄，不以工程有無瑕疵或是否收現金為免責要件。故選項1正確，選項2、3、4均錯誤。答案1。

第34題

下列何者為最常見的毒素型病原菌 1. 曲狀桿菌 2. 腸炎弧菌 3. 金黃色葡萄球菌 4. 李斯特菌。

答案：(3) 金黃色葡萄球菌

解析：毒素型（食品中毒型）病原菌是指微生物在食品中繁殖並產生前毒素或毒素，人體攝入後引發中毒，而非活菌直接侵襲。金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）屬於典型的毒素型病原菌，它會在食品（如高蛋白、高澱粉且經手接觸的麵食）中分泌耐熱的腸毒素，加熱也難破壞。相對地，曲狀桿菌、腸炎弧菌、李斯特菌多屬感染型，需活菌進入腸道增殖致病。因此，在麵食加工衛生管理中，預防金黃色葡萄球菌重點在於降低人員手部污染與控制常溫存放時間，避免其產生毒素。

第35題

下列何者不是造成全球暖化的元凶? 1. 火力發電廠所排放的廢氣 2. 種植樹木 3. 汽機車排放的廢氣 4. 工廠所排放的廢氣。

答案：(2) 種植樹木

解析：全球暖化主因為溫室氣體（二氧化碳、甲烷等）排放，來源包含火力發電廠廢氣、汽機車與工廠排放廢氣，這些選項皆是暖化元凶。而種植樹木會行光合作用吸收二氧化碳，具固碳減緩暖化之效，故不是造成全球暖化的原因。在麵食工廠經營中，可透過節能設備、減少化石燃料使用及增加綠化來落實環保與永續，這也是近年技能檢定強調的環境保護觀念。

第36題

下列何項不是酵母之特性 1. 發酵時會產生氣體與酒精 2. 生長與溫度有關 3. 單細胞 4. 是一種具有生命的細菌。

答案：(4) 是一種具有生命的細菌

解析：酵母（Yeast）為單細胞真菌，非細菌。它為真核生物，發酵時透過糖類代謝產生二氧化碳與酒精（乙醇），此氣體使麵糰膨脹；其生長活性受溫度影響，最適約25～35°C。選項4稱酵母「是一種具有生命的細菌」錯誤，因細菌為原核生物，與真菌在細胞構造上明顯不同。其餘三項皆正確描述酵母特性，故本題問「不是特性」者，答案為酵母屬細菌此一錯誤敘述。製作發酵麵食時應正確區分酵母與化學膨脹劑之差異。

第37題

叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合 1. 濕布擦拭 2. 水洗 3. 鋼刷消除 4. 浸泡。

答案：(3) 鋼刷消除

解析：包餡機分割整型後，殘留麵糰與附著零件的小麵屑，清理時應避免損傷機具表面或使其生鏽。鋼刷清除（選項3）硬度過高，會刮傷食品接觸面、破壞不鏽鋼或塗層，造成日後藏污納垢與金屬污染，在食品機械保養上最不適合。濕布擦拭、水洗、浸泡皆為常見清潔方式，但水洗與浸泡後須立即擦乾以防鏽蝕。清理重點在於「不傷機、不殘留、不污染」，故以鋼刷方式清除最不恰當。

第38題

冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合 1. 蒸 2. 炸 3. 微波加熱 4. 煮。

答案：(4) 煮

第39題

叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的 1. 酵母未溶解 2. 泡打粉未溶解 3. 砂糖未溶解 4. 食鹽未溶解。

答案：(2) 泡打粉未溶解

解析：叉燒包表皮出現黃色斑點，常因化學膨脹劑（泡打粉，Baking powder）未完全溶解或分散不均，受熱後局部產生鹼性反應與焦糖化顯色，形成黃斑。酵母未溶解多影響膨脹與風味；砂糖、食鹽未溶解通常造成白點或結晶點，而非黃斑。製作時應將泡打粉先與粉類過篩混勻，或充分溶解後再加入，避免局部濃度過高。故本題黃斑主因為泡打粉未溶解，選項2正確。

第40題

某甲於公司擔任業務經理時,未依規定經董事會同意,私自與自己親友之公司訂定生意合約,會觸 犯下列何種罪刑? 1. 貪污罪 2. 詐欺罪 3. 背信罪 4. 侵占罪。

答案：(3) 背信罪

解析：某甲身為公司業務經理，對公司負有忠實義務，竟未經董事會同意而私與親友公司訂約，圖利自己或第三人、損害公司利益，該當刑法第342條背信罪（為他人處理事務，意圖為自己或第三人不法利益，或損害本人利益，而為違背其任務之行為）。貪污罪主體限公務員；詐欺罪重在施用詐術使人陷錯誤；侵占罪重在持有他人之物易持有為所有。本題為公司經理違背職務圖利，屬背信罪最為相符。

第41題

毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境,運作人應立即採取 緊急防治措施,並至遲於多久時間內,報知直轄市、縣(市)主管機關? 1. 2 小時 2. 30 分鐘 3. 1 小時 4. 4 小時。

答案：(2) 30 分鐘

第42題

叉燒包內餡所使用之肉材為 1. 豬肉 2. 雞肉 3. 羊肉 4. 牛肉。

答案：(1) 豬肉

解析：叉燒包是廣式點心的代表，內餡以「叉燒」為主體，而叉燒即為經醃漬後燒烤的豬肉（多選用梅花肉或五花肉），再以蠔油、醬油、糖等調味並勾芡成餡。因此肉材為豬肉。雞肉、羊肉、牛肉雖也可做成包子餡，但就不是「叉燒包」的定義；若改用其他肉類，產品名稱與風味特徵都會改變，不符傳統作法。

第43題

素食者可藉由菇類食物補充 1. 脂肪 2. 碳水化合物 3. 水分 4. 菸鹼酸。

答案：(4) 菸鹼酸

解析：菇類富含維生素B群，其中菸鹼酸（維生素B3）含量相當可觀，是素食者補充此類水溶性維生素的良好來源；菸鹼酸參與能量代謝，缺乏時可能出現食慾不振、皮膚與神經系統症狀。脂肪在菇類中含量很低，碳水化合物也不是菇類的主要營養訴求，水分更不具「補充營養素」的意義，故以菸鹼酸最適切。

第44題

下列何種產品不適宜用烤箱熟製? 1. 菊花酥 2. 鳳梨酥 3. 桃酥 4. 沙琪瑪。

答案：(4) 沙琪瑪

解析：沙琪瑪的作法是將麵條（或麵片）油炸至膨發，再與熬煮的糖漿拌合、壓模切塊，全程以油炸與糖漿黏結成形，不需烤箱。菊花酥、鳳梨酥、桃酥都屬於酥皮或油酥類糕點，須靠烤箱烘焙使麵糰熟化、膨脹並產生酥脆口感，因此三者皆適宜用烤箱熟製。

第45題

倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 1. 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 2. 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 3. 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物 4. 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜。

答案：(4) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜

解析：冷凍庫運作時，蒸發器表面會結霜，霜層過厚會阻礙熱傳導、降低冷卻效率並使庫溫不穩，故須定期除霜以控制溫度。乾貨庫房重點是保持乾燥陰涼，放冰塊反而提高濕度，易使乾料受潮變質；剛煮滾的醬汁應先在室溫或冰浴中分段降溫，再入冷藏，以免拉高庫溫、影響其他食品；冷藏庫須留出冷氣循環空間，堆滿食物會造成溫度不均。

第46題

下列產品製作時,何者使用蛋量最多 1. 倫教糕(白糖糕) 2. 黑糖糕 3. 馬拉糕 4. 發糕。

答案：(3) 馬拉糕

解析：馬拉糕屬發麵類蒸糕，配方中除麵粉、糖、酵母外，通常加入雞蛋（有時另加蛋黃）以增添色澤、香氣與鬆軟組織，是用蛋量最多者。倫教糕（白糖糕）以米漿或麵粉加糖經發酵蒸製，黑糖糕以黑糖與粉類為主，發糕則靠發粉或酵母膨發，三者傳統配方皆不以雞蛋為主要原料，用蛋量遠少於馬拉糕。

第47題

基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用? 1. 省電燈泡 2. 白熾燈泡 3. LED 燈泡 4. 螢光燈管。

答案：(2) 白熾燈泡

解析：發光效率指每消耗一瓦電能所能產生的光通量（lm/W）。白熾燈泡靠鎢絲通電發熱發光，大部分電能變成熱能散失，發光效率僅約10～15 lm/W，在常見光源中最低；省電燈泡（CFL）約50～70 lm/W，螢光燈管約60～90 lm/W，LED燈泡可達80～120 lm/W。故基於節能減碳，白熾燈泡最不鼓勵使用。

第48題

防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 1. 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 2. 使用蚊香 3. 噴灑農藥 4. 使用白色防蟲簾。

答案：(1) 將垃圾桶及廚餘密閉貯放

解析：蒼蠅的防治首重斷絕孳生源與阻絕食物來源，將垃圾桶加蓋、廚餘密閉貯放並及時清運，可避免蒼蠅產卵繁殖與覓食，是最根本有效的措施。蚊香主要用於驅蚊，對蒼蠅效果有限；農藥屬環境用藥，須由合格人員依規定使用，任意噴灑有食品安全與法規風險；防蟲簾多以顏色或氣味驅避，效果不穩定，不能取代密閉貯放。

第49題

下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 1. 鈣 2. 鉀 3. 鈉 4. 鐵。

答案：(3) 鈉

解析：依現行「包裝食品營養標示應遵行事項」，營養標示必須列出熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉等項目，因此鈉為法定必需標示的營養素。鈣、鉀、鐵屬於可自願標示的礦物質，業者可依產品訴求另行標示，但非強制項目，故本題選鈉。

第50題

受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確? 1. 聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責 2. 僅能自用而不得販售獲取利益 3. 離職後仍不得洩漏該營業秘密 4. 自離職日起3 年後便不再負有保障營業秘密之責。

答案：(3) 離職後仍不得洩漏該營業秘密

解析：依「營業秘密法」規定，受雇人因承辦業務而知悉或持有營業秘密時，其保密義務不因聘僱關係終止而消滅；離職後仍不得洩漏、使用或允許他人使用該秘密，違反者可能構成侵害營業秘密，須負民事賠償責任，情節重大者另有刑事責任。因此聘雇關係解除後並非即可免責，也不能主張「僅供自用」而任意使用，更無「離職滿3年自動免責」之規定。實務上雇主常另以契約約定保密或競業禁止條款，那是加嚴而非縮短法定義務，故正確為選項3。

第51題

一位職場新鮮人剛進公司時,良好的工作態度是 1. 多遊走各部門認識同事,建立自己的小圈圈 2. 多觀察、多學習,了解企業文化和價值觀 3. 多探聽哪一個公司在找人,隨時準備跳槽走人 4. 多打聽哪一個部門比較輕鬆,升遷機會較多。

答案：(2) 多觀察、多學習,了解企業文化和價值觀

解析：職場新鮮人最需要的是先熟悉環境與本分，多觀察前輩作業流程、多學習專業技能，並了解企業文化與價值觀，才能縮短適應期、建立正確工作習慣與團隊信任。選項1 到各部門串門子、建立小圈圈，容易被視為搞派系，也排擠正常工作時間；選項3 一進公司就打聽別家公司在找人、隨時準備跳槽，以及選項4 打聽哪個部門輕鬆、升遷較快，都顯示心態浮躁、忠誠度不足。企業評估新人時，除技能外更重視態度與價值觀是否契合。

第52題

下列何者不是中式麵食包裝的功能 1. 使麵食更可口 2. 避免昆蟲侵蝕 3. 防止受污染 4. 延長貯存期間。

答案：(1) 使麵食更可口

解析：包裝的功能在於保護產品與延長貯存：阻隔微生物及外來物以防止受污染、阻絕昆蟲與鼠類侵蝕、減少水分散失與油脂氧化，並方便運輸、堆疊與標示。使麵食「更可口」屬於配方設計、製作技術或復熱調理的範圍，包裝本身不會改變風味與口感，因此不是包裝功能。其餘三項避免昆蟲侵蝕、防止受污染、延長貯存期間，都是包裝在食品衛生與貯存管理上的實際作用。

第53題

餛飩屬於 1. 水調(和)麵類麵食 2. 發酵麵食 3. 發粉麵食 4. 酥(油)皮麵食。

答案：(1) 水調(和)麵類麵食

解析：中式麵食依麵糰性質分類，水調(和)麵類是以水與麵粉直接調和成糰、不經發酵或僅靠少量膨大劑的麵食，例如麵條、水餃皮、餛飩皮、燒賣皮等。餛飩正是以水調麵糰擀成薄皮再包餡成形，故屬水調(和)麵類。發酵麵食如饅頭、包子，靠酵母產氣膨脹；發粉麵食如蛋糕、鬆餅，以化學膨大劑產氣；酥(油)皮麵食如蛋黃酥、月餅，靠油酥與油皮層疊形成酥鬆層次，三者製作原理與餛飩不同。

第54題

下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 1. 五香粉 2. 發粉 3. 太白粉 4. 胡椒粉。

答案：(3) 太白粉

解析：燒賣餡以絞肉為主體，需具備黏稠性才能抱團、蒸後口感彈嫩不出水。太白粉屬澱粉，吸水後加熱糊化，具有黏著與保水效果，拌入餡料可增加黏稠度與嫩度，常與水、蛋液或高湯一起攪拌吸收。五香粉與胡椒粉屬香辛調味料，只改變香氣與風味，本身不具黏性；發粉是化學膨大劑，受熱產生氣體使組織鬆散，反而降低餡料凝聚力，無助於增加黏稠。

第55題

製作饅頭使用之即(速)溶酵母(instant yeast)的使用量是壓縮(新鮮)酵母(compressed yeast)的幾倍? 1. 2.0~3.0 2. 1.0~1.4 3. 1.5~1.9 4. 0.3~0.5。

答案：(4) 0.3~0.5

解析：即(速)溶酵母因活性高、含水量低，用量約為壓縮(新鮮)酵母的0.3~0.5倍，一般換算約三分之一；例如配方使用壓縮酵母3%時，即溶酵母約用1%。若以1.0~1.4倍等量或略多使用，酵母量偏高會使發酵過快、麵糰易酸敗或塌陷；2.0~3.0倍更是嚴重過量，成品組織粗糙、風味變差。故正確範圍為0.3~0.5倍，須依配方與發酵溫度調整。

第56題

觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 1. 60% 2. 70% 3. 75% 4. 85%。

答案：(4) 85%

第57題

月餅長霉之原因不包括 1. 放置時間過長 2. 操作污染 3. 月餅體積大小 4. 環境污染。

答案：(3) 月餅體積大小

解析：月餅長霉的關鍵在於黴菌孢子、水分與環境條件。放置時間過長，產品老化、水分重新分布，黴菌有足夠時間繁殖；操作污染如手部、器具、餡料不潔會直接帶入孢子；環境污染如空氣中孢子多、濕度高、溫度適宜，也會加速霉斑生成。月餅體積大小本身不會導致長霉，只影響烘烤與冷卻的速度，若冷卻不足即包裝反而易結露，但那是水分因素而非體積，故「體積大小」不包括在內。

第58題

製冰機管理,何者正確 1. 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 2. 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 3. 任取一杯子取用 4. 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。

答案：(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準

解析：製冰機管理中，作為冷卻或接觸食品之冰塊，其水源依飲用水管理相關規範仍須符合飲用水水質標準，以免污染食品。其餘選項均違反衛生：生菜不可置於食用冰塊上冷藏以免交叉污染；冰鏟、冰夾用後不應直接放入冰塊內，以免沾染口水與雜菌；取用冰塊應使用專用乾淨冰鏟，不可任意取杯，以防污染整桶冰塊。

第59題

包裝食品超過保存期限,該產品應 1. 回收銷毀 2. 繼續使用 3. 重新包裝 4. 不予理會。

答案：(1) 回收銷毀

解析：包裝食品超過保存期限，依食品安全衛生管理法規定應不得販售並回收銷毀，因品質與安全已無法保證。保存期限指可保持應有品質的期限，超過後微生物或變質風險增加，故不得繼續使用、重新包裝或不予理會。業者應建立逾期品回收銷毀紀錄，符合食品良好衛生規範（GHP），保障消費者健康。

第60題

製作燙麵麵食時,可使用何種材料調節麵糰的軟硬度 1. 中筋麵粉 2. 冷水 3. 鹼水 4. 沸水。

答案：(2) 冷水

解析：製作燙麵以沸水燙熟部分澱粉使麵糰柔軟，若麵糰過軟或過硬，可加少量冷水調節軟硬度，使操作順手、口感適中。中筋麵粉為原料而非調節劑；鹼水多用於鹼水麵增韌與上色；沸水為必要材料但過量會過軟，需靠冷水回調。故調節軟硬度以冷水最恰當。

第61題

下述何者不是麵糰壓延的功能 1. 將麵糰內空氣擠出 2. 使表皮細緻有光澤 3. 使麵筋充分擴展 4. 加速麵粉吸水。

答案：(4) 加速麵粉吸水

解析：麵糰壓延功能包括擠出內部空氣、使麵筋充分擴展、讓表皮細緻有光澤並均勻組織。加速麵粉吸水主要是攪拌與靜置（醒麵）的功能，非壓延目的；壓延時麵糰已大致完成水合，重點在整形與麵筋排列。故「加速麵粉吸水」不是壓延的功能。

第62題

水餃在冷凍狀態時,大約可保存 1. 數天 2. 數年 3. 數週 4. 數月。

答案：(4) 數月

解析：水餃經包裝、快速凍結後，在-18°C以下冷凍狀態約可保存數月。冷凍降低微生物活性與酵素作用、延緩變質，但非永久，長時間仍可能凍燒、油脂氧化與風味劣變，故非數年。數天過短、數週亦偏短，商業冷凍水餃標示保存期多為數月，故以數月最合理。

第63題

麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性? 1. 包裝 2. 加水 3. 真空攪拌 4. 加鹽。

答案：(3) 真空攪拌

解析：真空攪拌在減壓環境下攪拌麵糰，移除內部空氣，使水份更易滲透進入麵粉顆粒，提升水合效率與均勻度並減少氧化。單純加水只是提供水源；包裝與加鹽無助提升滲透性，加鹽反而略減吸水速度。故以增加水份滲透性而言，真空攪拌為正確方式。

第64題

下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的 1. 是細菌的一種 2. 具活性 3. 糖會影響發酵 4. 能進行發酵。

答案：(1) 是細菌的一種

解析：酵母屬真菌界（子囊菌），並非細菌，故「是細菌的一種」為錯誤描述。酵母為具活性單細胞微生物，能進行酒精發酵，將糖分解產生二氧化碳與酒精使麵糰膨脹；糖為其營養源，濃度影響滲透壓與發酵速率，故糖會影響發酵。本題問何者錯誤，答案即選項1。

第65題

生鮮麵條製作時,添加下列何種添加物,貯存時可抑制黴菌生長? 1. 乳化劑 2. 酒精 3. 增黏劑 4. 磷酸鹽。

答案：(2) 酒精

解析：生鮮麵條貯存添加酒精（如食用酒精）可抑制黴菌與部分微生物生長，延長保存、減少霉變，常見於濕麵、油麵等。乳化劑改善質構與延展性；增黏劑增加黏稠度；磷酸鹽用於保水與蛋白質作用，三者均非以抑制黴菌為主要目的。故抑制黴菌生長以酒精為正確添加物。

第66題

油炸開口笑時,最理想的油溫是 1. 150-170°C 2. 100-120°C 3. 220-240°C 4. 250-270°C。

答案：(1) 150-170°C

解析：開口笑為油炸發粉麵食，理想油炸油溫約150-170°C。若油溫過低(100-120°C)，麵糰不易受熱膨脹開裂，且吸油量大、口感油膩；若油溫過高(220°C以上)，表面迅速焦化定型，內部尚未熟透即無法呈現「開口」裂紋，易外焦內生。150-170°C可使麵糰緩慢受熱、均勻龜裂上色，並減少油脂吸收，是業界常用溫區，故選1。

第67題

請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? 1. 嬰兒低智商 2. 女性貧血 3. 老人低血糖 4. 孕婦低血壓。

答案：(1) 嬰兒低智商

解析：碘為合成甲狀腺素之必需微量元素，參與腦部與神經系統發育。孕期及嬰幼兒期缺碘，會導致呆小症（先天性碘缺乏症候群），出現智力低下、生長遲緩、神經發育受損，故最直接危害是嬰兒低智商（選1）。貧血多與鐵、葉酸、B12缺乏有關；低血糖、低血壓非碘缺乏之典型或直接表現，選項2、3、4均不正確。

第68題

下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? 1. 為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶 2. 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 3. 避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 4. 食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜。

答案：(4) 食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜

解析：育齡女性因月經失血易缺鐵，懷孕時更需足夠葉酸以預防胎兒神經管缺陷，故應多攝取深綠色蔬菜等富含葉酸食物（選4）。茶含單寧會抑制鐵質吸收，不應用餐時配茶（選1錯）；碘鹽與海帶、紫菜等含碘食物應適量攝取以防缺碘（選2錯）；維生素D可經適度日曬由皮膚合成，不需避免日曬（選3錯）。

第69題

當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 1. 放低攪拌缸 2. 以手提高攪拌 3. 調快轉速 4. 調慢轉速。

答案：(4) 調慢轉速

解析：攪拌硬麵糰時阻力大，若轉速過快會使馬達負載過重、過熱，甚至損壞齒輪與電機，故應調慢轉速（選4），讓麵筋逐步形成以降低機械負荷。放低攪拌缸或手提高攪拌並非防護重點；調快轉速反而增加損傷風險，因此選項1、2、3均不適當。

第70題

以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 1. 化學性 2. 物理性 3. 自然性 4. 生物性。

答案：(1) 化學性

解析：漂白水主要成分為次氯酸鈉，藉由氧化作用破壞微生物的蛋白質與酵素而殺菌，屬化學藥劑處理，故為化學性消毒（選1）。物理性消毒如加熱、煮沸、紫外線；生物性如天然抗菌物質；自然性並非標準消毒分類，故選項2、3、4均不正確。

第71題

下列何者屬於發粉麵食(油炸) 1. 菜肉包 2. 烏龍麵 3. 開口笑 4. 燒賣。

答案：(3) 開口笑

解析：開口笑以麵粉加發粉（化學膨大劑）調製後油炸，屬發粉麵食（油炸）（選3）。菜肉包為酵母菌發酵之發酵麵食（蒸）；烏龍麵為水調麵，不發酵亦不膨大；燒賣皮多為水調麵或燙麵，均非發粉油炸類，故選項1、2、4皆不符。

第72題

生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於 1. 作業員褲子 2. 作業員帽子 3. 作業員頭部 4. 作業員手部。

答案：(4) 作業員手部

解析：生鮮麵條製程中，作業員手部頻繁接觸原料、半成品與器具，若洗手不確實或手部有傷口，最易將大腸桿菌帶入食品（選4）。頭部、帽子、褲子與麵糰直接接觸機會與頻率皆遠低於手部，故手部為最主要污染源，應落實洗手與戴手套等衛生管理。

第73題

龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性 1. 脆酥 2. 柔軟 3. 脆硬 4. 鬆酥。

答案：(2) 柔軟

解析：龍鳳喜餅(和生餅)屬漿皮類，麵皮以糖漿、油脂與麵粉調製，烤熟後外皮質地柔軟且略帶韌性，不同於酥皮類之鬆酥或脆硬；故其外皮應具柔軟特性。脆酥、鬆酥為酥皮類特色，脆硬則非此類產品特徵。

第74題

下列產品中那一項不屬於中式麵食 1. 南瓜派 2. 咖哩餃 3. 鳳梨酥 4. 太陽餅。

答案：(1) 南瓜派

解析：中式麵食是以麵粉加水調製成糰，再經擀壓、包餡、蒸或烤製成的產品。咖哩餃是以油酥皮包餡後油炸，鳳梨酥與太陽餅則以酥皮包餡烘烤，三者都屬中式麵食的酥皮類。南瓜派雖然也用麵粉做派皮，但配方、成形與烘焙技法源自西式派皮點心，製作邏輯與中式麵食不同，因此不歸類為中式麵食。

第75題

下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡 1. 黃蘿蔔絲 2. 白蘿蔔絲 3. 紅蘿蔔絲 4. 白蘿蔔絲乾。

答案：(1) 黃蘿蔔絲

解析：蘿蔔絲餅的餡料以新鮮白蘿蔔刨絲，加鹽脫水後拌入蝦米、蔥花等製成，講求蘿蔔的清甜與水分控制。白蘿蔔絲乾（蘿蔔乾）可增添鹹香與口感；少量紅蘿蔔絲則常用於配色。黃蘿蔔絲是醃漬黃蘿蔔再刨絲，帶有明顯鹹味、醃漬氣味與色素，會掩蓋蘿蔔本身的清甜，也使餡色偏黃，故較不適合。

第76題

對溫室氣體管制之「無悔政策」係指 1. 各類溫室氣體均有相同之減量邊際成本 2. 減輕溫室氣體效應之同時,仍可獲致社會效益 3. 持續研究溫室氣體對全球氣候變遷之科學證據 4. 全世界各國同時進行溫室氣體減量。

答案：(2) 減輕溫室氣體效應之同時,仍可獲致社會效益

解析：「無悔政策」（no-regrets policy）是指即使溫室氣體暖化效應的科學證據仍有不確定性，先行採取的減量措施本身仍能帶來節能、減少空氣污染、降低能源成本等社會與經濟效益，也就是即使日後證實效果有限也不會後悔。選項1的邊際減量成本均等屬於成本有效性原則；選項3是持續科學研究；選項4是全球共同減量，皆非無悔政策的定義。

第77題

下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性 1. 使產品變硬 2. 使產品變軟 3. 乳化性 4. 增加產品色澤。

答案：(1) 使產品變硬

解析：蛋黃富含卵磷脂，具乳化性，能把油與水均勻結合，使麵糊組織細緻穩定；蛋黃中的油脂可潤滑麵筋、延緩澱粉老化並保有水分，使蒸蛋糕質地柔軟濕潤；蛋黃的類胡蘿蔔素等色素則可增加金黃色澤。因此「使產品變硬」並非添加蛋黃的特性，產品會變硬通常是粉類比例過高、打發不足或蒸製後失水所致。

第78題

為了節能與降低電費的需求,應該如何正確選用家電產品? 1. 設備沒有壞,還是堪用,繼續用,不會增加支出 2. 優先選用取得節能標章的產品 3. 選用能效分級數字較高的產品,效率較高,5 級的比 1 級的電器產品更省電 4. 選用高功率的產品效率較高。

答案：(2) 優先選用取得節能標章的產品

解析：節能標章是政府依國家標準檢驗產品能源效率後核發的認證，效率高於門檻者才能取得，選購時優先認明可有效降低用電與電費。能源效率分級以1級效率最高、5級最低，因此5級產品不會比1級省電；老舊設備效率衰減且有待機耗電，繼續使用仍會增加支出；功率大代表耗電量大，並不等於效率高。

第79題

饅頭製作時加入少量何種原料,可使麵糰更柔軟 1. 油脂 2. 熟黃豆粉 3. 鹽 4. 奶粉。

答案：(1) 油脂

解析：饅頭麵糰中加入少量油脂（如沙拉油、豬油），油脂會附著在麵筋與澱粉顆粒表面，產生潤滑與阻隔效果，減少麵筋間的摩擦與過度交聯，使麵糰延展性提高、組織較柔軟，成品也較不易乾硬。鹽會強化麵筋、使麵糰緊實；奶粉與熟黃豆粉主要提供風味、色澤與營養，對柔軟度的貢獻不如油脂直接。

第80題

依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬於車輛系營建機械? 1. 堆高機 2. 推土機 3. 平土機 4. 鏟土機。

答案：(1) 堆高機

解析：依職業安全衛生設施規則的定義，車輛系營建機械是指在工地從事土方開挖、搬運、整地等作業的機械，如推土機、平土機、鏟土機、挖土機、壓路機等。堆高機是以貨叉搬運荷物的搬運機械，屬車輛機械中的堆高機，作業性質與土方營建機械不同，故不屬於車輛系營建機械。