民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
題目
下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
- (1) 沉降係數( F a l l i n g n u m b e r )
- (2) 麵糰伸展儀( E x t e n s o g r a p h )
- (3) 濕麵筋測定
- (4) 麵糰物性測定儀( F a r i n o g r a p h )
官方答案
(1) 沉降係數( F a l l i n g n u m b e r )
民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
(1) 沉降係數( F a l l i n g n u m b e r )