民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第70題

餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?

題目

餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?

  1. (1) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮5 分鐘以上
  2. (2) 毛巾、抹布使用攝氏一百度之蒸汽加熱10 分鐘以上
  3. (3) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
  4. (4) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘

官方答案

(3) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上、(4) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘

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