民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第11題

製作全麥麵條時不必考慮下列何項因素

題目

製作全麥麵條時不必考慮下列何項因素

  1. (1) 全麥麵粉的新鮮度
  2. (2) 全麥麵粉的顏色是否潔白
  3. (3) 全麥麵粉的筋度
  4. (4) 全麥麵粉的顆粒細度與吸水量

官方答案

(2) 全麥麵粉的顏色是否潔白

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