民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第8題

麵糰攪拌後鬆弛的目的,是麵糰中何種成分的熟成作用

題目

麵糰攪拌後鬆弛的目的,是麵糰中何種成分的熟成作用

  1. (1) 酵素
  2. (2) 油脂
  3. (3) 蛋白質
  4. (4) 澱粉

官方答案

(3) 蛋白質

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