民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第11題
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品
題目
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品
- (1) 100 °C以上
- (2) 60 °C
- (3) 80 °C
- (4) 70 °C
官方答案
(1) 100 °C以上
解析
保麗龍的主要材質是聚苯乙烯，耐熱性約70～90°C；遇到100°C以上的高溫會軟化、變形，甚至可能釋出有害物質，因此不適合盛裝剛起鍋的開口笑等油炸食品。60～80°C低於其耐熱上限，較不會立即變形，故本題選100°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。