民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第4題
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
題目
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
- (1) 不鏽鋼管
- (2) P V C 管
- (3) 鐵管
- (4) 鋁管
官方答案
(1) 不鏽鋼管
解析
蒸汽溫度高且帶有水分，管路材質須耐熱、耐壓、耐腐蝕且不影響食品衛生。不鏽鋼管具備這些性質，為食品工廠蒸汽加熱與直接通入水中煮麵、煮水餃的適用材質。PVC管遇高溫會軟化變形，也可能溶出塑化劑；鐵管容易生鏽，汙染產品；鋁管耐蝕性較差，高溫下也不適合用於食品接觸的蒸汽系統。
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