民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第9題
就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量
題目
就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量
- (1) 5 %以下
- (2) 5 ~10 %
- (3) 15 ~17 %
- (4) 12 ~13 %
官方答案
(4) 12 ~13 %
解析
乾麵條的水分太高時，貯存期間容易發霉、變質；水分太低則麵條脆裂、易斷。一般乾麵條的理想水分約控制在12～13%，此範圍兼顧乾燥保存性與麵條結構完整。5%以下過度乾燥，15～17%又偏高，均不理想。生產上會以乾燥設備將水分穩定控制在此區間，確保包裝後品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。