民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第41題
連續麵帶壓延( 麵) 機的滾輪排列,其滾輪直徑應
題目
連續麵帶壓延( 麵) 機的滾輪排列,其滾輪直徑應
- (1) 由小到大
- (2) 由大到小
- (3) 大小相間
- (4) 大小一樣
官方答案
(2) 由大到小
解析
連續壓延機由多組滾輪串接，麵帶依序通過各滾輪。滾輪直徑由大到小（前段大、後段小），並配合轉速遞增，使麵帶逐步均勻變薄，避免一次壓延過度造成麵筋斷裂、麵帶回縮或厚薄不均。若直徑由小到大或大小相間，各段壓延比不穩定，麵帶的厚度與張力難以控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。