民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 增強麵粉廠之衛生管理
- (2) 使用篩網
- (3) 使用殺蟲機( E n t e r l a t o r )
- (4) 使用燻蒸方式處理麵粉
官方答案
(4) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
麵粉是直接供食品加工使用的原料，不得以燻蒸藥劑處理，藥劑殘留會危害消費者健康，屬於被禁止的方式。增進貯存性應從源頭衛生管理、控制水分與貯存溫度、物理性防治著手；篩網可去除雜質與蟲體，殺蟲機（Entolator）以高速撞擊殺死害蟲，皆為允許的物理方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。