民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第21題
水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一
題目
水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一
- (1) 蒸、水煮
- (2) 水煮、油炸
- (3) 水煮
- (4) 曬乾
官方答案
(4) 曬乾
解析
水調麵食（冷水麵）如麵條，其熟製方式包括水煮、蒸煮及油炸等，透過熱能使澱粉糊化、蛋白質變性而熟透。曬乾僅是去除水分以利保存的乾燥加工，並未使麵條熟化，食用前仍須煮或蒸。因此曬乾不屬於熟製方法，其餘選項所列的蒸、水煮、油炸皆屬熟製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。