民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第27題
廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
題目
廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
- (1) 豬油
- (2) 花生油
- (3) 奶油
- (4) 雪白油
官方答案
(2) 花生油
解析
廣式月餅屬於糖漿皮，傳統配方以轉化糖漿、花生油、鹼水與麵粉製成；花生油的香氣與色澤是廣式月餅皮的重要特色，也能使餅皮回軟油潤。豬油較常用於蘇式月餅的油酥皮，奶油多見於西式或改良配方，雪白油則屬氫化油脂，並非廣式月餅皮的傳統用油。因此選花生油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。