民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第55題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 維生素
- (3) 醣類
- (4) 油脂
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素C及B群等水溶性維生素，尤以維生素C含量高。罐頭水果在裝罐前須經加熱殺菌，且貯存期間維生素C等熱敏感性維生素會持續損失，故維生素含量明顯低於新鮮水果。蛋白質與油脂在新鮮水果中含量原本就極低，並非其營養優勢；醣類在罐頭中常因糖液添加而更高，故選維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。