民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第37題
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
題目
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
- (1) 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
- (2) 複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
- (3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
- (4) 只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
官方答案
(3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
解析
食品添加物的使用原則是「必要時才用、在准用範圍內用、不超過限量」。使用者應先了解該添加物的准用食品類別、使用範圍與用量上限，並確認標示與登錄規定，不能因為業務員介紹就貿然試用。食品添加物業者依食品安全衛生管理法規，同樣須辦理食品業者登錄；複方添加物的成分也須依規定揭露，並非絕對不可公開。因此只有選項3符合正確的使用觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。